Experience gastronomique avec le chef étoilé Julien Diaz

Contexte :

En mars 2021, en pleine pandémie de Covid-19, j’ai eu l’opportunité de co-organiser une expérience culinaire exceptionnelle à la résidence Longchamp, un Ehpad situé à Marseille. En partenariat avec le chef Julien Diaz, étoilé au Guide Michelin pour son restaurant Saisons, nous avons créé un moment inoubliable pour les résidents.

Défi :

L’une des particularités de cet événement était que 37 des 80 résidents avaient un régime alimentaire nécessitant des textures mixées. Le défi était donc d’adapter l’ensemble du menu gastronomique tout en maintenant une qualité gustative et visuelle, sans distinctions de traitement entre les résidents.

Solution :

En collaboration avec le chef en poste de la résidence, Joseph, Julien Diaz a conçu un menu créatif et équilibré. L’utilisation de produits locaux et de saison a permis de proposer un repas à la fois sain et raffiné. Les plats incluaient un œuf mimosa à la crème de poutargue, un velouté de fanes de radis, du veau rôti accompagné d’une purée de potiron et d’une crème de champignons, et en dessert, un blanc-manger à la poire avec une meringue italienne et un coulis d’hibiscus.

Résultat :

Le repas, financé par l’Ehpad, a été servi dans une ambiance digne des plus grandes tables étoilées. L’objectif principal, qui était de créer un moment d’émotion et de partage pour les résidents, a été largement atteint, avec des retours extrêmement positifs de la part des convives et du personnel.